Petits cakes tout mimi

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Ramadan s’achève sur une note sucrée avec ces mini cakes à déguster en famille pour l’Eid ! Il s’agit de mini cakes à la pâte d’amande, crème au beurre et crème au citron. Le tout est accompagné de petites bouchées style cakepop.

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J’ai utilisé la recette du gâteau à la vanille de Yolanda Gampp (How to cake it) que je vous traduis ici : 450g beurre + 500g sucre + 8 oeufs + 470 ml de lait + 640g farine + 2 sachets levure patissière + pincée de sel + 1 cuillère d’extrait de vanille (ou 2 gousses de vanille). (1) Tamiser la farine, la levure et le sel. (2) Battre le beurre et le sucre. (3) Ajouter les oeufs 2 à 2 au beurre, puis alterner le lait et le mélange de farine, en commençant et en finissant avec le mélange de farine. (tout est décrit dans la vidéo de Yolanda dans le lien ci-dessus de How to cake it).

Pour la crème au beurre à base de meringue suisse, j’ai utilisé la recette de The Pioneer Woman. La voici traduite et résumée : 4 blancs d’oeufs + 190g sucre + 340g beurre + extrait de vanille + pincée de sel. (1) Au bain marie, mélanger délicatement les blancs d’oeufs et le sucre jusqu’à ne plus sentir de graines de sucre entre les doigts (attention c’est chaud!). (2) Faire monter la meringue une bonne dizaine de minutes minimum et jusqu’à ce que le bol revienne à température ambiante. (3) Ajouter le beurre à température ambiante cuillère par cuillère. Réserver au frais, et la sortir à température ambiante avant de l’utiliser.

M’étant retrouvée avec 4 jaunes d’oeufs, j’ai préparé la crème au citron de Yolanda Gampp. Traduite ici : 5 jaunes d’oeufs (j’ai utilisé 4) + 1 oeuf entier + 80g de sucre + 2 citrons (zeste et jus) + 30g beurre. (1) Mélanger le sucre et le zeste de citron. (2) Ajouter les oeufs et le jus de citron et porter le tout au bain marie. (3) lorsque le mélange devient épais, rajouter le beurre hors du feu. (4) Mettre un film alimentaire qui touche directement la crème. Réserver.

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Pour réaliser ces petites douceurs, commencer par découper des disques de cake fins, alterner crème et gâteau, et recouvrir le tout de crème au beurre. Mettre au frais pour faire durcir la crème et faciliter le travail. Pour information, sur les cakes de plus grande taille, il va falloir imbiber le biscuit de sirop. Sur ces petits formats, je ne le fais pas, mais c’est un choix personnel.

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La moitié des gâteaux que j’ai fait contiennent de la crème au beurre uniquement sans crème au citron. Si vous faites pareil, faites attention à bien séparer les lots car ils se ressemblent tous une fois couverts de crème !

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Préparer les fleurs pour la déco un peu à l’avance pour les laisser durcir. J’ai utilisé ce moule acheté il y a quelques mois en magasin de matériel de pâtisserie (au Maroc). Quelque soit le moule que vous utilisez, veillez à bien le saupoudrer de sucre en poudre pour éviter que la pâte ne colle. J’ai réalisé quelques traits de colorant rose et une bille pour le centre des fleurs.

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J’ai ensuite recouvert les petits gâteaux de pâte d’amande (nature, dont une portion que j’ai teintée de rose). Commencer par bien malaxer la pâte jusqu’à obtenir une boule malléable. Découper un cercle pour le dessus, et découper ensuite une longue forme rectangulaire avec un des bords droits (pour le bas du gâteau). Découper avec un couteau le surplus, en le marquant juste en dessous du cercle précédemment posé. Mettre au frais en attendant de le décorer.

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Décorer avec de la crème au beurre sur le bord (pour camoufler le bord non fini) et disposer les fleurs sur le dessus en les collant avec un peu de crème. Rajouter si vous le souhaitez une touche dorée sur les pétales, en mélangeant un colorant alimentaire doré en poudre avec un extrait aromatique transparent ou quelques gouttes de jus de citron.

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J’ai mis les « chutes » de gâteau dans ces moules en silicone :

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Il suffit de mélanger le cake émietté avec de la crème, les disposer dans les moules et mettre le tout au congélateur :

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Préparer le chocolat à fondre, et en mettre un peu au fond du même moule en silicone, puis remettre ces petits morceaux de cakes au dessus du chocolat. Recouvrir l’extérieur de chocolat, et vous obtenez des petites bouchées chocolatées.

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Et c’est fini ! Vous obtiendrez de jolis petits gâteaux pour les invités et la famille 🙂

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