Bûche fruits rouges et cream cheese

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Salut ! Nouvelle année, nouvelles résolutions 🙂 commençons par un délicieux dessert ! C’est la première fois que je fais une bûche et j’étais surprise de voir combien c’était facile. J’utilise une recette de Chez Habiba qui m’a gentiment autorisé à la publier sur ma chaine <3

Voici la vidéo pour les étapes illustrées, pour la recette transcrite en français c’est un peu plus bas 😉

Voici la recette :

Biscuit roulé :

  • 250g œufs
  • 100 sucre semoule
  • 75 g farine
  • 25 g poudre à crème patissière

Crémeux aux fruits rouges :

  • 85 g purée de fruits rouges
  • 67 g œufs
  • 25 g sucre
  • 3 g de gélatine en feuille
  • 33 g beurre

Crème :

  • 360 g cream cheese
  • 360 g (un peu moins de 400 ml) de crème fraiche (ou de la chantilly végétale)
  • 3 ou 4 cuillères à soupe de sucre glace (selon goût), si vous utilisez de la chantilly déjà sucrée omettre le sucre
  • Facultatif : extrait de vanille

Préparation :

Commencez par mettre la gélatine dans de l’eau fraiche. Préparez le crémeux aux fruits rouges en chauffant un peu la purée, ou bien préparez-la à partir de fruits frais en la faisant chauffer sans rien y ajouter (c’est que j’ai fait sur ma vidéo). Fouetter légèrement les oeufs et le sucre hors du feu puis l’ajouter à la purée de fruits. Chauffer jusqu’à ébullition en continuant à fouetter. Hors du feu ajouter la gélatine puis fouetter jusqu’à dissolution complète. Laisser refroidir un peu avant d’ajouter le beurre. Couler le mélange dans un moule à insert et mettre au congélateur jusqu’au montage du gâteau.

Préparez le biscuit en fouettant au fouet électrique jusqu’à ce que le mélange triple de volume. Y ajouter la farine et la poudre de crème patissière tamisées et mélanger délicatement à la spatule. Chemiser un moule rectangulaire, y couler la pâte, cuire à 150°C une vingtaine de minutes. Après démoulage du biscuit le couvrir d’un torchon humide jusqu’à montage.

Un peu avant de servir (30 min – 1h) monter la crème en mélangeant tous les ingrédients et fouetter au fouet électrique quelques minutes jusqu’à épaississement. J’ai pris quelques cuillères de crème et j’y ai ajouté une cuillère de purée de fruits rouges pour décorer.

Pour le montage, mettre de la crème sur le biscuit, puis le crémeux congelé, et rouler le gâteau. Couper les extrémités, couvrir de crème et décorer comme bon vous semble. J’ai utilisé des fraises, des kiwis, de l’ananas, des macarons, quelques dès d’oranges confites. Servir frais.

Vous verrez sur la vidéo c’est extrêmement simple à faire !

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Merci de votre passage sur le blog ! J’espère vous revoir très bientôt ici ou sur mes réseaux sociaux 🙂